El acitrón es un dulce mexicano crujiente y cristalizado utilizado en varios platillos como el pavo de Navidad, los chiles en nogada, capirotada, dulces cristalizados, entre otros,se obtiene de la pulpa de las biznagas nativas de México que tardan de 14 a 40 años en crecer 40 centímetros por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos. Conocida como biznaga de dulce, tonel o burra, el acitrón es un cactus globoso sujeto a protección especial, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010, pues es una especie en peligro de extinción.
En México se cultiva principalmente en los estados de Sonora, Zacatecas, San Luis Potosí, Oaxaca, Querétaro e Hidalgo. Cuando no se da la cosecha, la carencia orilla a los campesinos a la extracción clandestina de la biznaga, y si se extrae desde la raíz se pierden los semilleros para la regeneración de sus poblaciones. Para producir el acitrón, las biznagas pasan por un proceso en el que se pelan, remojan y asolean, posteriormente se cuecen. Después se retira el líquido y repite la cocción, pero ahora con agua y azúcar.
