Los embutidos son un alimento que se ha consumido desde hace bastante tiempo, a pesar de que los expertos en nutrición y la OMS desaprueban su consumo y ya están invitando a la población a evitar su consumo debido a que son considerados cancerígenos para humanos, y se han incluido a los embutidos dentro del grupo de sustancias perjudiciales para el ser humano como el tabaco y el alcohol.
La OMS ha advertido que los embutidos deben eliminarse totalmente de la dieta debido a que a largo plazo resultan cancerígenos; y de hecho, se ha detectado que los embutidos son los principales culpables del cáncer colorrectal y el de estómago. La Universidad de Harvard también ha recomendado que no se consuman estos productos, especialmente la carne procesada. Los más perjudiciales son el chorizo y las salchichas, pues nunca rebasan el 30% de carne en su composición, el resto es una combinación de grasas y aditivos. Además, contienen demasiadas calorías y poseen mucho sodio.
