Culiacán, Sinaloa; 08 de octubre de 2025.- La proteína no únicamente puede conseguirse de la carne, sino que también puede obtenerse de otros productos como vegetales e incluso insectos, según lo muestra una investigación de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS).
La doctora Edith Oliva Cuevas Rodríguez, de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) de manera conjunta con especialistas de la Universidad de Leeds en Reino Unido, realizan diversos proyectos de investigación sobre el tema.
La docente e investigadora de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas (FCQB) de la UAS quien recientemente tuvo un encuentro con estos investigadores y productores de la industria en el extranjero y participó en un congreso, indicó que todo va enfocado a buscar alternativas de proteínas de fuente vegetal, aunque también existen propuestas que vengan de insectos.
“Proteínas que se extraen de insectos, ellas se someten a algunos tipos de procesos y lo que aprendí es que se van a ofrecer a los consumidores en formas de cápsulas, en forma de polvos, como suplementos proteínicos. Son de los principales objetivos que se tienen para disminuir el consumo de proteínas animales, por ello se han venido ofreciendo en el mercado diferentes alternativas proteínicas porque al final el ser humano necesita proteínas para el desarrollo y mantener la salud”, apuntó.
Así mismo dijo que por varios años ha venido desarrollando una colaboración con el investigador de la Universidad de Leeds el doctor Javier Hernández Álvarez y actualmente gracias a esta visita que realizó al Reino Unido es que se logró un contacto directo con la industria lo que refuerza lo hecho y habla de que los proyectos de investigación que se desarrollan en la Casa Rosalina son de real impacto.
“Esto abre caminos, de hecho, se hizo la propuesta de firmar un convenio para que tanto profesores, como estudiantes, puedan realizar estancias académicas, intercambios y la invitación para participar en algunos proyectos junto con ese grupo de investigación”, mencionó.
Indicó que otra línea de investigación que se están interesados en desarrollar es en lo referente a granos, como es el caso del garbanzo, buscando de ellos la extracción de proteínas por medio de hidrólisis, todo con el único objetivo de desarrollar alimentos que sean benéficos para la salud.
