Teniendo en cuenta que la inocuidad alimentaria es un tema cada vez más importante a nivel mundial, en donde se da garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman, la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) a través de sus investigaciones contribuye decididamente en este entorno y hace propuestas tangibles y aplicadas para lograr minimizar los riesgos biológicos, químicos y físicos durante el proceso de los alimentos, que van desde su producción, recolección, empaque, transporte, distribución, hasta, finalmente, su consumo.
El doctor José Ángel López Valenzuela, investigador y docente de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas indicó que hace más de 20 años ha venido realizando proyectos de investigación enfocados en el tema de la inocuidad alimentaria, principalmente en lo referente a granos como el maíz, pero también ha hecho especial énfasis en productos como el tomate y el mango, destacando que, si bien los resultados son obtener mayores rendimientos, es también cuidar al máximo la calidad.
“Tratamos de poner nuestro granito de arena, tratando de concientizar, en primer lugar, al agricultor y a quienes hacen negocios, porque a ellos obviamente les interesa el tener rendimientos económicos y muchas veces la cuestión de la calidad a ellos no le es tan atractivo, salvo las características que les pide el mercado son obvias del tamaño del grano, pero ya irnos a cuestiones nutrimentales y si van a tener un beneficio a la salud, eso es muy poco visto todavía y ahí es donde estamos tratando de impactar”, detalló.
El destacado universitario, quien actualmente es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) posicionado en nivel 2 y a quien la UAS recientemente lo distinguió como Investigador Emérito, señaló que el Rector, doctor Jesús Madueña Molina les ha insistido que la investigación que se realice sea realmente pertinente y de beneficio para la población.
“Ahorita quisiéramos mejorar todavía la vinculación que tenemos con el sector, porque sabemos que es el talón de Aquiles, que de alguna manera tenemos, vamos a decirlo así, tenemos una planta de investigadores muy buena, con investigaciones de calidad, pero nos falta un poco más esa interacción con el sector y es en lo que nos estamos preocupando también ahorita, tratar de colaborar con ellos y ver qué problema tienen y de qué manera podemos apoyar”, puntualizó.
López Valenzuela manifestó que colabora con organismos como el centro de investigación del INIFAP en donde se trabaja lo relativo a la calidad nutricional del maíz, buscando lograr unos híbridos que sean competitivos también en el mercado, cuyo valor es que tienen alto contenido de aceite; añadió que otras colaboraciones que actualmente hace es con Fundación PRODUCE.
